Normes de classement des œufs au pays et à l'étranger

Norme de classement des œufs frais

Exigences de qualité, sensorielles, unités de Hough

Niveau AA, niveau A, niveau B, niveau C un total de quatre niveaux

La valeur Hough est un indicateur de l'inspection et de la fraîcheur des œufs stipulés par les normes USDA sur les œufs. L'unité Hough des œufs frais est généralement comprise entre 70 et 82. L'œuf comestible peut être supérieur à 72 et son symbole est Ha. La formule de calcul de l'unité de Hough :

Ha{{0}}*lg[h plus 7.57-1.7*(w^0.37)]

h (mm) est la hauteur de l'œuf mesuré, w (g) est la masse de l'œuf mesuré.

Ha{{0}}*lg[h plus 7.57-1.7*(w^0.37)]

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Divisé en XXL, XL, L, M, S, un total de cinq grades

03Certification de qualité

Oeufs de volaille frais sans pollution: Les œufs de volaille frais produits doivent répondre aux normes nationales sans pollution et l'environnement écologique du lieu d'origine est propre. Ils sont produits conformément à des spécifications d'exploitation techniques spécifiques et la teneur en substances nocives est contrôlée dans le cadre des normes spécifiées. La rate est approuvée par le service autorisé et autorisée à être utilisée Oeufs de volaille sans signe de pollution.

Oeufs de volaille frais verts : respectez les normes applicables aux aliments verts, utilisez des matières premières et des équipements de production qui répondent aux exigences des aliments verts et produisez des œufs qui répondent aux exigences de qualité pertinentes des aliments verts et sont emballés conformément aux spécifications des aliments verts. .

Œufs de volaille frais biologiques : aucun additif nocif n'est utilisé dans le processus d'alimentation et des aliments biologiques sont consommés.

Œufs de volaille frais écologiques : les œufs de volaille frais doivent non seulement être conformes aux normes de qualité nationales pertinentes telles que vertes et biologiques, mais également répondre à une série de normes pertinentes pour la nature, l'environnement et les animaux eux-mêmes pendant le processus de production afin de garantir qu'aucun déchet n'est générés au cours du processus de production.

Normes de qualité pour les œufs frais canadiens

1. Normes nationales d'hygiène Voir GB2748-81 Normes d'hygiène pour les œufs frais.

2. Normes de qualité d'achat L'achat d'œufs frais n'est généralement pas divisé en catégories et il n'y a pas de norme uniforme, mais certaines régions ont formulé des normes d'achat.

Oeufs de première classe : Quelle que soit la race de poule, de canard ou d'oie, quelle que soit sa taille (sauf les œufs de canard), ils doivent être frais, propres, intacts et non endommagés ;

Œufs de deuxième classe : œufs de qualité fraîche, coquilles d'œufs intactes, tachées de saleté ou mouillées par la pluie ;

Oeufs de classe 3 : œufs et œufs de canard dont la coquille est fortement polluée et dont la surface dépasse 50 % .

Lors du traitement des œufs marinés, les œufs de canard de première et de deuxième année doivent être transformés en œufs colorés ou en œufs pourris, et les œufs de canard de troisième année doivent être utilisés pour la transformation des œufs salés.

Lorsqu'ils sont réfrigérés, les œufs de première qualité peuvent être conservés pendant plus de 9 mois, les œufs de deuxième qualité peuvent être conservés pendant environ 6 mois et les œufs de troisième qualité peuvent être stockés pendant une courte période ou mis en vente à temps.

3. œufs réfrigérés

Oeufs réfrigérés de première classe : la coquille de l'œuf est propre, ferme et intacte, avec de légères taches. Les cellules d'air permettent un léger mouvement pendant la fluoroscopie, et la hauteur ne dépasse pas 1 cm ; le blanc d'oeuf est transparent et légèrement épais; le jaune est serré, évidemment rouge, et la position est légèrement décentrée, et l'embryon n'a aucun phénomène de développement. Les œufs réfrigérés de première classe peuvent être transformés en d'autres saisons, à l'exception des œufs durcis et des œufs salés qui ne peuvent pas être transformés en été.

Œufs réfrigérés secondaires : la coquille de l'œuf est ferme et intacte, avec un peu de boue ou des taches. Pendant la fluoroscopie, la hauteur de la cellule d'air ne doit pas dépasser 1,2 cm et les fluctuations sont autorisées ; le blanc d'œuf est transparent et fin, et les cloques sont autorisées ; le jaune d'œuf est légèrement compact, évidemment rouge, et la position est décentrée, le jaune est grand et plat, normal en tournant, et l'embryon est légèrement plus gros. Les œufs réfrigérés de deuxième niveau peuvent traiter les œufs salés et ce n'est qu'en hiver que les œufs retournés peuvent être transformés.

Œufs réfrigérés niveau 3 : La coquille de l'œuf est intacte, sale et cassante. La cellule à air est autorisée à se déplacer pendant la fluoroscopie et la tête courte est grande, mais ne peut pas dépasser 1/4 de l'œuf entier; le blanc d'œuf est aussi mince que l'eau, le jaune est gros et plat, la couleur est évidemment rouge, et il est évidemment dévié du centre, et l'embryon est évidemment agrandi. Les œufs réfrigérés de troisième niveau ne doivent pas être transformés en œufs ou en œufs salés.

Normes de qualité pour l'exportation d'œufs frais

Selon les réglementations du Bureau d'inspection des marchandises de mon pays, les œufs sont divisés en trois catégories en fonction du poids des œufs et de l'état de la coquille, de la chambre à air, de l'albumen, du jaune d'œuf et de l'embryon :

Œufs de première classe : œufs frais qui viennent d'être pondus, avec des coquilles fermes et complètes, propres et sèches, de couleur naturelle et brillante, et qui ont l'odeur de poisson inhérente aux œufs frais. Pendant la fluoroscopie, la chambre à air est très petite, pas plus de 0.8cm de hauteur, et ne bouge pas. L'albumen est épais et transparent, le jaune est au centre et il n'y a pas de développement embryonnaire.

Œufs de deuxième classe : les œufs frais qui ont été stockés pendant une longue période, avec des coquilles fermes et complètes, propres et de légères taches sont autorisés. La chambre à air est légèrement plus grande en fluoroscopie, la hauteur ne dépasse pas 1,0cm et elle ne bouge pas. Le blanc d'œuf est légèrement fin et transparent, le jaune est légèrement plus gros et plus évident, il est autorisé à s'écarter du centre, la rotation est légèrement plus rapide et l'embryon n'a aucun phénomène de développement.

Oeufs de grade 3 : Le temps de stockage est plus long, la coquille externe est plus fragile et plus fine, et les taches de coquille sales sont autorisées. La cellule d'air dépasse 1,2 cm lorsqu'elle est vue sous fluoroscopie, permettant le mouvement. Les jaunes sont gros, aplatis et bien rougeâtres, et les embryons peuvent se développer.

Ces dernières années, les normes de classement de la qualité des œufs commerciaux destinés à l'exportation ont également changé. Surtout dans le commerce extérieur, selon les habitudes du marché international et les exigences des acheteurs, les normes de classement doivent être précisées dans le contrat après négociation entre les deux parties.

Normes étrangères de classement des œufs frais

Exigences de qualité, sensorielles, unités de Hough

(1)

La méthode de classement des œufs les plus frais L'œuf le plus frais, également connu sous le nom d'œuf de guérison, fait référence aux œufs frais qui doivent être livrés aux consommateurs dans les 5 jours suivant la livraison. Ce type d'œuf convient aux enfants et aux patients pour récupérer et manger. Sous condition de qualité constante, ce type d'œufs peut être divisé en œufs sélectionnés et généraux en fonction de leur poids. Les coquilles de ces deux œufs sont propres, intactes et fermes, les alvéoles ne bougent pas et la hauteur est inférieure à 4 mm. La protéine est compacte, transparente et dense. Le jaune est ferme et situé au centre et ne bouge pas. Lorsque l'œuf est allumé, le jaune est légèrement ou invisible et l'embryon ne se développe pas. Les œufs convalescents sélectionnés ne pèsent pas moins de 58 g chacun et 10 œufs ne pèsent pas moins de 600 g ; les œufs de convalescence en général ne pèsent pas moins de 50 g chacun et 10 œufs ne pèsent pas moins de 510 g.

(2)

Méthode de classification des œufs frais Les œufs frais sont des œufs stockés à 2 degrés ou réfrigérés au réfrigérateur pendant 30 jours maximum après la ponte. Selon sa qualité et son poids, il est divisé en trois grades :

Oeufs de première classe: les œufs de première classe sont sélectionnés parmi les œufs convalescents avec des coquilles propres, complètes et fermes, des chambres à air immobiles, des hauteurs inférieures à 7 mm, des blancs d'œufs serrés et transparents, des jaunes fermes sans ombres et des œufs immobiles dans le milieu. . Le poids de chaque œuf ne doit pas être inférieur à 49 g et le poids de 10 œufs ne doit pas être inférieur à 500 g

Oeufs de seconde classe : la coquille doit être propre, intacte et ferme. La chambre à air peut bouger légèrement et la hauteur ne dépasse pas 9 mm. Les blancs d'œufs ne sont pas très denses et transparents, et les jaunes sont fermes. Lors de l'allumage des œufs, on peut voir que le jaune est au milieu ou légèrement dévié. Les embryons sont légèrement visibles. Chaque œuf ne pèse pas moins de 42 g et 10 œufs ne pèsent pas moins de 430 g

Œufs de troisième classe : les coquilles sales sont autorisées, la chambre à air est mobile, facile à déplacer et la hauteur ne dépasse pas 1/3 de l'œuf. Le blanc d'œuf est mince et transparent, et le jaune est lâche et clairement visible. Il est facile de se déplacer à partir de la position médiane, ce qui permet de voir clairement l'embryon. Le poids de chaque œuf n'est pas inférieur à 40 g et le poids de 10 œufs n'est pas inférieur à 410 g.

(3)

Classification des œufs réfrigérés Les œufs réfrigérés désignent les œufs qui ont été conservés au réfrigérateur pendant plus de 30 jours et sont classés en trois catégories selon leur qualité et leur poids.

(4)

Méthode de classification des œufs stockés dans l'eau de chaux Les œufs stockés dans une solution d'eau de chaux sont appelés œufs d'eau de chaux. Selon sa qualité et son poids, il est divisé en trois grades.

(5)

Méthode de classification de la chambre à air L'ex-Union soviétique utilisait également la taille de la chambre à air pour classer les œufs frais en quatre catégories : les œufs de première classe ont une chambre à air qui ne dépasse pas 7 mm, les œufs de deuxième classe ont une chambre à air qui ne ne dépasse pas 9 mm, et les œufs de troisième classe ont une chambre à air qui ne dépasse pas la hauteur de l'œuf. 1/3, les œufs de quatrième classe sont stockés trop longtemps, la chambre à air augmente et il y a des points noirs à l'intérieur.